Le ricette di Pasquale Torrente

Alici fritte

Ingredienti per 4 persone:
  • 1 kg di alici

Per la panatura

  • Semola d'autore Pasquale Torrente

Per la frittura

  • Olio FRIENN (Temperatura olio: 170°)
Preparazione:

Portare l'olio a temperatura. Eviscerare le alici ed asciugarle con della carta prima di passarle nella semola. Setacciare con un passino per togliere la semola in eccesso. Procedere con la frittura.

Alici con la provola

Ingredienti per 4 persone:
  • 1 kg alici
  • 250 g provola affumicata
  • 100 g farina 00

Per la panatura

  • Uova 6
  • Pangrattato 300 g

Per la frittura

  • Olio FRIENN (Temperatura olio: 170°)
Preparazione:

Portare l'olio a temperatura. Eviscerare le alici ed aprirle a libretto lasciando la coda. Tagliare la provola a listarelle e nel frattempo passare nella farina i libretti di alici. Per la composizione sovrapporre due filetti mettendo in mezzo la provola affumicata e procedere alla panatura passandola prima nell'uovo sbattuto e poi nel pan grattato. Procedere con la frittura.

Montanara

Ingredienti per 4 persone:

Per l'impasto

  • 500 g di farina
  • 400 g di acqua
  • 30 ml di olio extravergine d’oliva
  • 2 g di lievito di birra
  • 3 g di sale

Per la salsa di pomodoro

  • 500 g di pomodoro
  • 1 spicchio di Aglio
  • Olio extravergine d’oliva qb
  • Sale qb
  • Basilico

Per la frittura

  • Olio FRIENN (Temperatura olio: 200°)
Preparazione:

Impastare farina, acqua, lievito e zucchero ed infine aggiungere il sale. Arrivare ad ottenere un impasto incordato e molto morbido. Far riposare l’impasto per una mezz’ora circa e poi trasferire sul piano di lavoro. Durante l’impasto, eseguire delle pieghe per rendere il composto più forte e omogeneo. Far riposare per 24 ore in frigo, alla temperatura controllata di 4-5 °C. Dopo circa 20 ore, occuparsi dello staglio, procedendo con la formazione di panetti da circa 60 g ciascuno.
Lasciar lievitare, a temperatura ambiente oppure in frigo in piena estate. Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro. Stendere leggermente i panetti aiutandosi con le mani e con molta delicatezza formando dei dischi. Friggere nell’olio bollente, avendo cura che si dorino bene entrambi i lati. Una volta fritte tutte le montanare, conditele con il sugo di pomodoro e un pezzetto di mozzarella o del formaggio a piacere.

Supplì

Ingredienti per 6/8 persone:

Per il riso

  • 500 g Riso Carnaroli
  • 30 g Cipolla dorata
  • 1 costa di Sedano
  • 1 Carota
  • Olio q.b.
  • 150 g Macinato di carne (70% suina, 30% bovina)
  • 60 g Durelli di pollo
  • 400 g Pomodori pelati san Marzano
  • Basilico
  • 100 g Parmigiano Reggiano
  • 200 g Mozzarella
  • Brodo vegetale (3L di acqua mezza, cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano)
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva Olitalia

Per la panatura

  • 3 Uova
  • 150 g di Pangrattato

Per la frittura

  • Olio FRIENN (Temperatura olio: 165°)
Preparazione:

Fare un trito di sedano carota e cipolla e mettere a soffriggere in Olio Extra Vergine di Oliva Olitalia, aggiungere il macinato misto ed i durelli di pollo (puliti e tagliati a pezzetti), far prendere colore ed aggiungere i pomodori pelati San Marzano, far cuocere per almeno 2h. Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere le foglie di basilico. Buttare il riso e terminare la cottura, se necessario aggiungere brodo vegetale. Una volta cotto il riso, toglierlo dal fuoco e mantecare con il parmigiano reggiano. Stendere in una teglia e lasciar raffreddare il riso. Una volta freddo prendere 122 gr di riso circa, inserire all'interno la mozzarella (precedentemente tagliata a listarelle). Panare i supplì passandoli prima nell'uovo e poi nel pan grattato, ripetere l'operazione due volte. Portare a temperatura l'olio Frienn - Frittura italiana di Olitalia. Procedere con la frittura.

Zeppole

Ingredienti per 8/10 persone:

Per l'impasto

  • 1 kg patate lesse schiacciate
  • 1 kg farina 00
  • 8 cucchiaini zucchero
  • 50 g lievito
  • 1 bicchiere di latte intero
  • 1 limone (buccia)
  • 6 uova

Per servirle

  • Zucchero q.b.
  • Cannella q.b.

Per la frittura

  • Olio FRIENN (Temperatura olio: 180°)
Preparazione:

Impastare gli ingredienti insieme, lasciar riposare l’impasto per un paio d’ore. Formare le zeppole e far lievitare per altri 30 minuti. Portare a temperatura l'olio Frienn - Frittura italiana di Olitalia. Friggere fino a doratura e passare nello zucchero e nella c